PASTILLAS DE FRAMBOISE

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :

10 feuilles de brick
100 G de beurre
100 G de sucre cassonade
1CS d’eau de rose
500 G de framboises
80 G d’amandes hachées
40 G de pistaches
2 CS de miel
1 CS de sucre glace
REALISATION:

Préchauffer le four à 200°C .
Ecraser grossièrement les framboises avec le sucre cassonade et l'eau de rose. Laisser macérer.

Faire revenir le mélange un instant dans un peu de beurre. Sortir la préparation en gardant le jus de cuisson dans la poêle. Faites réduire de moitié le jus de cuisson.

Mélanger le miel aux amandes.

Beurrer un moule à tourte de 35 cm de diamètre et superposer 5 feuilles de brick en les beurrant chacune, au fur et à mesure, au pinceau (beurre clarifié) : la première feuille au centre, puis 3 feuilles de brick en formant une corolle autour du moule, les feuilles dépassant pour moitié.

Ajoutez la cinquième feuille au centre.

Disposer sur ce fond la première moitié du mélange amandes-pistaches, puis en deuxième couche le mélange de framboises et en dernière couche l'autre moitié du mélange amandes -pistaches.

Poser une dernière feuille de brick, la beurrer, replier sur le dessus les feuilles de brick qui débordaient et les beurrer.

Recommencer l'opération des 5 feuilles superposées, comme vous l'aviez fait pour le fond de la pastilla, cette fois-ci, en "bordant" les feuilles qui dépasseront, à l'intérieur du moule, contre les parois.

Beurrer et enfourner à 180°pendant 10min.

Saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four.

DRESSAGE :
Servir la pastilla en l'accompagnant d'une boule de glace vanille et de la réduction du jus de cuisson des framboises.